Volete un antipasto facile, veloce da preparare e anche economico? Le teste di champignon ripiene sono quello che state cercando.
Le teste di champignon ripiene sono un antipasto semplice e gustoso che vi stupirà per bontà e semplicità: in dieci minuti e senza spendere una fortuna, preparerete una pietanza gustosa e succulenta.
Il ripieno delle teste di champignon è preparato con i gambi degli stessi funghi tritati, insaporiti da prezzemolo  e parmigiano grattugiato. Alla fine della preparazione basteranno 20 minuti di forno per cuocere e dorare le teste di champignon ripiene.
I funghi champignon sono molto economici e si trovano facilmente in tutti i supermercati in ogni periodo dell’anno perché ormai è molto diffusa la loro coltivazione. Il cappello del fungo champignon è morbido e carnoso e si presta bene a ogni tipo di preparazione. Quando acquistate i funghi champignon abbiate l’accortezza di verificare la loro consistenza: è importante infatti che i funghi siano sodi e duri al tatto.

Ingredienti
– Funghi champignon piccoli 12 pezzi (270 g)
– Aglio 1 spicchio
– Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
– Prezzemolo 2 ciuffi
– Parmigiano reggiano grattugiato 30 g + 10 g per gratinare
– Pane mollica 30 g
– Brodo 50 ml
– Sale 1 pizzico
– Pepe a piacere

Preparazione

Per preparare le teste di champignon ripieni, iniziate dalla pulizia dei funghi: eliminate la terra in eccesso e sciacquateli velocemente sotto l’acqua, quindi asciugateli delicatamente. Staccate il gambo dalla testa del fungo champignon tenendo con una mano il cappello del fungo e con l’altra torcete e tirate il gambo, facendo molta attenzione a non rompere il cappello del fungo (1). Grattate i gambi con la lama di un coltello (2) e tritateli (3).

quindi in una padella versate l’olio e fate soffriggere l’aglio sbucciato intero (potete anche usarlo in camicia). Una volta che l’aglio si sarà dorato aggiungete i gambi dei funghi tritati (4) e fateli rosolare per circa 5 minuti. Togliete l’aglio (5) a fine cottura. Mentre i funghi rosolano, versate in un mixer la mollica di pane (6) e tritatela finemente.

Una volta che i funghi saranno cotti, trasferiteli in una ciotola e unite la mollica tritata, il formaggio grattugiato (7), la mollica di pane e il prezzemolo tritati (8-9), il brodo per ottenere un impasto piuttosto denso e cremoso (8), salate e pepate a piacere.

quindi salate (10) e pepate a piacere. Mescolate con un cucchiaino (11) e infine unite il brodo vegetale per ottenere un impasto piuttosto denso e cremoso (12).

Spellate i cappelli degli champignon (13) (non anticipate questa operazione molto tempo prima, perché si annerirebbero troppo), riempite le teste di champignon con l’impasto aiutandovi con un cucchiaino (14- 15);

poi spennellatele con l’uovo (16) e disponetele in una teglia rivestita di carta da forno, con la parte della farcitura rivolta verso l’alto. Cospargete con il parmigiano reggiano grattugiato (17) irroratele con un filo d’olio extravergine d’oliva e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti (se forno ventilato a 160° per 10-15 minuti). Una volta cotte (18) le teste di champignon ripiene irrorandole con un filo di olio d’oliva e decorate il piatto con un rametto di prezzemolo fresco!

Conservazione
Conservate le teste di champignon ripieni dopo cotti in frigorifero per 1-2 giorni.
Si possono congelare se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.

Consiglio
Per il ripieno, largo alla fantasia! Potete scegliere di farcire le teste di champignon con i vostri ingredienti preferiti: un ripieno di verdure, tonno o prosciutto cotto ad esempio!

Ricetta da www.giallozafferano.it
Foto da www.giallozafferano.it