I funghi medicinali sono noti da secoli per le loro proprietà benefiche, oggi sempre più confermate anche dalla ricerca scientifica. Studi recenti hanno infatti evidenziato come alcune varietà di funghi contengano composti bioattivi in grado di sostenere le difese naturali dell’organismo, contribuendo al mantenimento di uno stato di salute ottimale.
Negli ultimi anni l’interesse della comunità scientifica nei confronti dei funghi medicinali è cresciuto notevolmente, dove alcuni estratti sono stati oggetto di ricerca per il loro potenziale per la salute.
I funghi medicinali
Presso il Market della Società Agricola Fungo Cesena troviamo alcune delle varietà più interessanti dal punto di vista nutrizionale e funzionale:
Maitake (Grifola frondosa)
Originario dell’Estremo Oriente, il Maitake è molto utilizzato nella medicina tradizionale giapponese e cinese. È un valido alleato nei percorsi di controllo del peso corporeo e nella gestione della sindrome metabolica. Studi preliminari lo indicano utile in caso di ipertrigliceridemia, ipertensione arteriosa e per la salute delle ossa.
Shiitake (Lentinula edodes)
Conosciuto anche come “elisir di lunga vita”, lo Shiitake è ricco di proprietà benefiche. Favorisce l’aumento del colesterolo HDL (il cosiddetto “buono”) e contribuisce a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo totale e LDL (“cattivo”). È indicato anche in caso di iperuricemia, e presenta proprietà antimicotiche, antibatteriche e basificanti.
Pleurotus (Pleurotus ostreatus)
Oltre a essere un ottimo alimento, il Pleurotus è un valido prebiotico, utile a migliorare la composizione del microbiota intestinale. Viene consigliato nei casi di dislipidemia, anemia, per favorire la salute orale e come inibitore naturale del colesterolo LDL.
Tutti e tre questi funghi agiscono anche come immunomodulanti, ossia aiutano il sistema immunitario a funzionare in modo equilibrato, potenziandone o attenuandone l’attività in base alle necessità dell’organismo.
Precauzioni d’uso
Sebbene siano naturali, i funghi medicinali possono interagire con alcuni farmaci.
- Maitake e Pleurotus possono provocare reazioni allergiche e interazioni in caso di assunzione di farmaci ipoglicemizzanti o anticoagulanti orali.
- Shiitake, in alcuni soggetti, può causare dermatiti, disturbi gastrointestinali o reazioni allergiche.
È sempre consigliabile consultare un professionista della salute prima di assumerli regolarmente, specialmente se si seguono terapie farmacologiche.
Ricetta: Risotto integrale ai funghi medicinali
Un piatto semplice, nutriente e funzionale.
Ingredienti per 2 persone:
- 1 bicchiere di riso integrale
- 2 bicchieri d’acqua
- 200 g di funghi medicinali misti (Maitake, Shiitake, Pleurotus)
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere d’acqua per la cottura dei funghi
- Curry, lievito alimentare in scaglie e semi di girasole (facoltativi)
Preparazione:
- Cuocere il riso integrale in acqua per circa 40 minuti (rapporto 1:2 tra riso e acqua).
- Nel frattempo, pulire accuratamente i funghi e tagliarli a pezzetti.
- In una padella, far rosolare l’aglio con un filo d’olio, aggiungere i funghi e un bicchiere d’acqua. Cuocere per circa 15 minuti.
- Una volta pronti, unire i funghi al riso e mescolare bene.
- A piacere, insaporire con curry, lievito alimentare in scaglie e semi di girasole per un tocco extra di gusto e nutrienti.
Champignon: leggeri, nutrienti e amici della salute
I funghi champignon sono un alimento sano e versatile, ideale anche nelle diete ipocaloriche: solo 20 kcal per 100 grammi, ma ricchi di proteine vegetali, fibre e minerali come potassio, zinco, selenio e fosforo.
Apportano vitamine del gruppo B e vitamina D, importanti per il metabolismo e le difese immunitarie. Contengono chitina, che aiuta a rafforzare il sistema immunitario, e lovastatina, utile per controllare il colesterolo.
Grazie al buon potere saziante, sono facilmente digeribili e contribuiscono al benessere intestinale e al corretto metabolismo di zuccheri e grassi.
A cura del nutrizionista Pietro Morigi
